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RETOUR DE MARCHÉ

A TABLE

Chaque semaine nous vous faisons profiter d'arrivages nouveaux qui viennent enrichir la gamme

de nos huîtres et fruits de mer habituels.

L'occasion pour vous de tester de nouveaux goûts et de vous essayer à de nouvelles préparations en ayant toujours le soin de cuisiner les produits le plus simplement possible pour en préserver toutes les saveurs. 

Pâtes aux supions et au pastis

06/06/2017

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

-400 g de spaghetti ou de tagliatelles
- 300 g de supions (petits poulpes) frais
- 25 cl de crème fraîche
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de pastis
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de thym
- poivre et sel

Préparation de la recette :


Sortez les supions du congélateur, avant de commencer.
Emincez l'oignon, et hachez l'ail avec un petit couteau.
Faites dorer l'oignon, dans une poêle un peu profonde ou une casserole anti-adhésive, avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau légèrement salée dans une grande casserole pour les pâtes.
Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les supions, et laissez cuire sans couvrir pour laisser évaporer l'eau.
Plongez, à ce moment, les pâtes dans l'eau qui bout.
Ajoutez l'ail et le thym aux supions.
Puis le pastis.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les.
Puis, versez la crème sur les supions. Salez et poivrez.
Lorsque la crème s'est liquéfiée, et avant qu'elle n'arrive à ébullition, servez les pâtes, puis la sauce par-dessus (comme d'habitude, quoi!).


Bon appétit!

Huîtres chaudes

05/06/2017

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 huîtres
- 6 échalotes
- 20 g de beurres
- 20 cl de vin blanc (riesling)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé

Préparation de la recette :


Eplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud. Avant qu'elles ne commencent à colorer, ajouter le vin, laisser réduire. 
Poivrer puis mettre la crème. Verser un peu de préparation dans chaque huître (ouvertes et détachées de leurs coquilles), saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu'elles gratinent.
Servir et déguster bien chaud.

 

Le petit plus : Notre écailler vous ouvre les huîtres... 

Remarques : Pour faire tenir les huîtres bien droites dans le plat versez un kilo de gros sel dans le plat du four.

Carpaccio de saint-jacques au yuzu

04/06/2017

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Noix de Saint-Jacques (sans corail) : 18 

  • Jus de yuzu (épiceries asiatiques) : 2 cuil. à soupe

  • Zestes de yuzu séchés (épiceries asiatiques) : 2 

  • Huile d'olive : 3 cuil. à soupe

  • Fleur de sel

Préparation de la recette :

Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en fines tranches. Disposez-les sur un plat. 
Mélangez le jus de yuzu, 2 pincées de fleur de sel et l’huile d’olive. Fouettez à la fourchette pour bien homogénéiser la sauce. 
Versez cette sauce sur les noix de Saint-Jacques. Recouvrez de film étirable et réservez 30 min au réfrigérateur. 
Parsemez le carpaccio de zestes de yuzu et accompagnez de roquette. Servez très frais.

 

Astuces et conseils pour Carpaccio de saint-jacques au yuzu :

Réalisez ce carpaccio avec des noix de Saint-Jacques ultra-fraîches, décoquillées le jour même par nos soins. 
Si vous les achetez à l’avance, stockez-les au frais dans leur coquille, entassées bien à plat, côté creux vers le bas. Vous les ouvrirez juste avant de les préparer. Pour cela, glissez la pointe d'un couteau entre les deux valves, près de la charnière. Sectionnez le muscle interne et jetez la valve supérieure. Glissez la lame du couteau au fond de la coquille creuse et détachez l’ensemble du mollusque. Séparez la noix et le corail des barbes et des parties visqueuses. Rincez soigneusement les noix et coupez le petit muscle sur le côté.

Crédit Photo : Sébastien Ripari

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